Benzoato de sodio CAS#532-32-1

El benzoato de sodio, también conocido como ácido benzoico sódico, se usa comúnmente como conservante de alimentos en la industria alimentaria, es inodoro o con un ligero olor a benjuí y tiene un sabor dulce y astringente. Es estable al aire y puede absorber la humedad al aire libre. Se encuentra de forma natural en arándanos, manzanas, ciruelas, arándanos rojos, ciruelas pasas, canela y clavos de olor, con un rendimiento antiséptico más débil que el ácido benzoico. El rendimiento antiséptico de 1,180 g de benzoato de sodio equivale a aproximadamente 1 g de ácido benzoico. En entornos ácidos, el benzoato de sodio tiene un efecto inhibidor obvio sobre una variedad de microorganismos: cuando el pH es de 3,5, una solución al 0,05 % puede inhibir por completo el crecimiento de levaduras; mientras que cuando el pH es superior a 5,5, tiene un efecto deficiente sobre una gran cantidad de mohos y levaduras; casi no tiene efecto en soluciones alcalinas. Tras su biotransformación, el benzoato de sodio se combina con la glicina para formar ácido úrico o con el ácido glucurónico para formar ácido glucosidurónico, eliminándose en la orina sin acumularse. Siempre que se mantenga dentro de la dosis habitual, es inocuo para el cuerpo humano y un conservante seguro. También se puede utilizar en bebidas carbonatadas, zumos concentrados, margarina, bases de chicles, mermeladas, jaleas, salsa de soja, etc. La ingesta diaria admisible (IDA) es < 5 mg/kg de peso corporal (calculado con ácido benzoico).