Fosfato de calcio monobásico CAS#10031-30-8

Fosfato de calcio monobásico CAS#10031-30-8

El fosfato de calcio monobásico monohidratado se utiliza principalmente en la fabricación de fertilizantes y como acidulante en la industria alimentaria. Una solución acuosa de fosfato de calcio monobásico monohidratado (MCPM) mezclada con fosfato de calcio α-terciario forma cemento de fosfato dicálcico dihidratado. También se utiliza en la composición del cemento de brushita.

Aplicación del productoFosfato de calcio monobásico CAS#10031-30-8

El fosfato monocálcico monohidratado fue el primer fosfato ácido utilizado como ácido leudante. En 1956 se otorgó una patente para su uso en polvos para hornear. El MCP·H₂O inicial se preparaba calcinando huesos para formar un producto crudo. Este fosfato se clasifica como un ácido leudante de acción rápida; aproximadamente el 60 % del CO₂ teórico se libera por la reacción del MCP·H₂O con la sosa durante la etapa de mezclado de la preparación de la masa. No se libera más gas hasta que el producto se coloca en el horno y la temperatura alcanza aproximadamente 140 °F. Esto se debe a que el MCP·H₂O se desproporciona al entrar en contacto con el agua para formar fosfato dicálcico, según la siguiente ecuación: Ca(H₂PO₃)₂·H₂O+H₂O=CaHPO₃.2H₂O+H₃PO₃.
Debido a la velocidad de su reacción, el MCP·H₂O tiene aplicaciones limitadas por sí solo. Si bien se usa comúnmente en la preparación de harina fosfatada en concentraciones del 0,25 al 0,75 % del peso del producto terminado y en la elaboración de galletas, la mayoría de sus aplicaciones se dan en combinación con otros ácidos leudantes fosfatados de acción más lenta. Se espera que libere gas durante las etapas de mezclado para facilitar la formación de núcleos de burbujas, mientras que otros ácidos de acción más lenta liberan gas durante la cocción en banco o el horneado.

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