Etil vainillina CAS#121-32-4

Etil vainillina CAS#121-32-4

La vainillina (4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído) (121-32-4) es el principal componente químico del extracto de vainilla. El extracto natural de vainilla es una mezcla de varios cientos de compuestos, además de la vainillina. La solución de saborizante artificial de vainilla, hecha de vainillina pura, suele ser de origen sintético. La vainillina sintética y la etilvainillina se utilizan como aromatizantes en alimentos, bebidas y productos farmacéuticos. La etilvainillina (3-etoxi-4-hidroxibenzaldehído; EVA, Fig. 1) es más cara y tiene un sabor más intenso. En comparación con la vainillina, la etilvainillina presenta un grupo etoxi (-O-CH₂CH₃) en lugar de un grupo metoxi (-O-CH₃). El principal uso de la etilvainillina es como aromatizante. Se sintetiza inicialmente a partir del eugenol presente en el aceite de clavo y posteriormente a partir de licor de sulfito que contiene lignina, un subproducto del procesamiento de la pulpa de madera en la fabricación de papel. Si bien parte de la etil vainillina todavía se elabora a partir de residuos de lignina, hoy en día la mayor parte de la vainillina sintética se sintetiza en un proceso de dos pasos a partir de sus precursores petroquímicos: vainillina, etil vainillina, guayacol y ácido glioxílico. La vainilla, al ser el aromatizante más popular del mundo, tiene amplias aplicaciones en la industria alimentaria, de bebidas, perfumería y farmacéutica. Debido a la alta demanda y la oferta limitada de vainas de vainilla, y al continuo aumento de su precio, se han reportado numerosos intentos de mezcla y adulteración de extractos naturales de vainilla.

La etil vainillina y la vainillina, principales componentes fenólicos de los productos de vainilla, se utilizan ampliamente como aromatizantes en alimentos y bebidas. La etil vainillina, también utilizada como compuesto sintético, tiene un sabor 2,5 veces más intenso que la vainillina y se utiliza para sustituirla en grandes cantidades, ya que es más económica y se conserva mejor durante el almacenamiento y el transporte. La etil vainillina se convierte en 3-etoxi-4-hidroxibenzaldehído y ácido 3-etoxi-4-hidroximandélico tras la ingesta alimentaria[1].

La etil vainillina tiene un intenso olor a vainilla y un sabor dulce. Su poder aromatizante es de dos a cuatro veces más potente que el de la vainillina. La etil vainillina se ha utilizado en alimentos desde la década de 1930; realza el aroma afrutado y a chocolate. Su adición es autolimitante, ya que una cantidad excesiva puede impartir un sabor desagradable al producto; el producto no es estable. En contacto con hierro o álcali, presenta un color rojo y pierde su poder aromatizante.

Aplicación del producto de etil vainillina CAS#121-32-4

La etil vainillina se utiliza como aromatizante, es aproximadamente tres veces más potente que la vainillina (V097500) y puede emplearse en la producción de chocolate. También ha demostrado tener propiedades antioxidantes.

Ethyl Vanillin es un agente aromatizante que es un sabor de vainilla sintético con aproximadamente tres veces y media el poder aromatizante de la vainillina. tiene una solubilidad de 1 g en 100 ml de agua a 50°c. se utiliza en helados, bebidas y productos horneados.

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