Isomalt CAS#64519-82-0

Isomalt CAS#64519-82-0

El isomalt es un edulcorante sin azúcar que se utiliza como alternativa al azúcar debido a sus propiedades físicas. Los alcoholes de azúcar como el isomalt se absorben escasamente en el intestino delgado, por lo que su efecto sobre la concentración de azúcar en sangre es insignificante. El isomalt ofrece una amplia gama de beneficios, como baja higroscopicidad, sabor natural, mínimas calorías por gramo y es inocuo para los dientes. Este edulcorante puede ser utilizado por cualquier persona y también puede ser beneficioso, ya que promueve la salud intestinal en personas con dietas bajas en carbohidratos y en pacientes diabéticos. En la Unión Europea, el isomalt se indica en las etiquetas de los alimentos como E/E953. El isomalt es una combinación de dos alcoholes de azúcar: glucosorbitol (GPS) y glucomanitol (GPM). Es un compuesto blanco cristalino e inodoro. El isomalt tiene un 55 % del azúcar de la sacarosa y se disuelve fácilmente en la boca, dejando un efecto refrescante.
El compuesto presenta baja higroscopicidad a una humedad relativa del 85 %. El isomalt se disuelve en agua a 250 °C (770 °F), 25 g/100 g de solución; es poco soluble en etanol. El compuesto tiene un punto de fusión de 145-1500 °C (293-3020 °F) y se descompone a temperaturas de 1600 °C (3200 °F) o superiores.
Un fabricante sostiene que Isomalt no se carameliza ni sufre la interacción de pardeamiento de Maillard con los aminoácidos.

Aplicación del producto Isomalt CAS#64519-82-0

El isomalt se incorpora a productos sin azúcar gracias a su agradable sabor y su dulce pureza. Este compuesto se puede aplicar a una amplia gama de alimentos, como helados bajos en grasa, leche y bebidas frías, azúcar de mesa, alimentos para untar, productos horneados, desayunos a base de maíz, chicles, chocolate y dulces.
También se utiliza como agente antiaglomerante, de glaseado y de relleno en caramelos bajos en calorías, pastas de frutas, carnes y pescados ahumados y congelados, fórmulas infantiles, pastillas, comprimidos recubiertos, suplementos minerales/multivitamínicos y mermeladas.
El isomalt aumenta la transferencia de sabor en ciertos alimentos. Su disolución gradual tras el consumo prolonga la vida útil de los dulces elaborados con este compuesto. El isomalt no produce el desagradable efecto refrescante asociado a otros polioles. Estas propiedades sensoriales lo hacen ideal para añadirlo a aplicaciones aromatizadas y productos horneados.

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