Ácido fítico CAS#83-86-3

Ácido fítico CAS#83-86-3

El ácido fítico (PA, fórmula molecular: C6H18O24P6, estructura molecular: ), también conocido como hexakisfosfato de inositol, hexafosfoinositol, hexakisfosfato de mioinositol, IP6, es un líquido viscoso de color amarillo pálido a marrón pálido, soluble en agua, etanol y acetona, y prácticamente insoluble en éter, benceno y cloroformo. Es estable e incompatible con agentes oxidantes fuertes [1][2][3]. Es prácticamente atóxico y debe conservarse en un lugar fresco y seco. El almacenamiento y el transporte pueden realizarse de acuerdo con las normativas químicas generales.

El PA, identificado por primera vez en 1855[4], es un compuesto natural que se forma durante la maduración de semillas y granos de cereales. Es la forma de almacenamiento del fósforo, un mineral importante utilizado en la producción de energía, así como en la formación de elementos estructurales como las membranas celulares[5]. En las semillas de legumbres, representa aproximadamente el 70 % del contenido de fosfato y está estructuralmente integrado con los cuerpos proteicos como fitina, una sal mixta de potasio, magnesio y calcio del inositol[6].
El PA es la forma más abundante de fósforo en las plantas. Durante el procesamiento y la digestión de los alimentos, el hexafosfato de inositol puede desfosforilarse parcialmente para producir productos de degradación, como pentafosfato, tetrafosfato y trifosfato, mediante la acción de fitasas endógenas, presentes en la mayoría de las semillas de plantas superiores que contienen PA. La germinación de las semillas aumenta la actividad de las fitasas, y la hidrólisis del PA libera fosfato y mioinositol libre para su uso durante el desarrollo vegetal[6].
El PA tiene la capacidad de unirse a minerales, proteínas y almidón (ya sea indirecta o directamente). Esta unión altera la solubilidad, funcionalidad, digestión y absorción de estos componentes alimenticios. En un rango de pH normal, los grupos fosfato del ácido fítico están cargados negativamente, lo que permite la interacción con componentes cargados positivamente como minerales y proteínas. Los iones metálicos pueden unirse con uno o más grupos fosfato formando complejos de solubilidad variable. Las proteínas pueden unirse directamente con el PA a través de cargas electrostáticas. La unión del almidón también puede ocurrir a través de la formación de enlaces de hidrógeno. El zinc parece ser el más afectado por el PA porque forma el complejo más estable e insoluble. Otros minerales y nutrientes que se ven afectados incluyen calcio (Ca), sodio (Na), hierro (Fe), magnesio (Mg), manganeso (Mn) y cloro (Cl)[4].

Aplicación del producto de ácido fítico CAS#83-86-3

La característica más significativa del PA es su fuerte complexación con iones metálicos y resistencia a la oxidación[1][12], lo que hace que su uso sea ampliamente utilizado.

En la industria alimentaria
La adición de 0,05% a 0,1% de ácido fítico y fitato de sodio a bebidas y alcoholes puede eliminar los elementos metálicos pesados ​​​​de calcio, hierro y cobre en bebidas y alcoholes, lo que puede proteger el cuerpo humano.
El conservante preparado con ácido fítico rociado sobre frutas y verduras puede mejorar eficazmente su conservación. La correcta adición de ácido fítico como antioxidante a aceites vegetales o alimentos con alto contenido en aceite puede prolongar su vida útil de 3 a 5 veces.
Añadir ácido fítico a los alimentos enlatados puede lograr un efecto de protección del color estable. Añadir una pequeña cantidad de ácido fítico a pescado, camarones, calamares y otros productos acuáticos enlatados puede prevenir la formación de estruvita (cristales de fosfato de amonio y magnesio con aspecto vítreo).
En la industria farmacéutica
El ácido fítico es un nutriente beneficioso para el cuerpo humano, ya que promueve la liberación de oxígeno en la oxihemoglobina, mejora la función de los glóbulos rojos y prolonga su supervivencia. Además, el ácido fítico se hidroliza en el cuerpo humano para producir inositol y fosfolípidos. El primero tiene efectos antienvejecimiento, mientras que el segundo es un componente importante de las células humanas. El ácido fítico puede aliviar la intoxicación por plomo y prevenir la intoxicación por metales pesados. También previene el cáncer y las enfermedades cardíacas, e inhibe el cáncer de colon y el cáncer de mama en etapa temprana. El ácido fítico se une al hierro en el intestino, lo que podría reducir la producción de radicales libres e inhibir el cáncer[5][10].
En otras industrias
El PA puede formar complejos con iones metálicos unidos a la superficie de la aleación de magnesio para formar un recubrimiento de conversión, que puede mejorar la resistencia de la aleación de magnesio a la corrosión[13].
El ácido fítico (PA) es un estabilizador térmico y lumínico, un retardante de llama y un agente antiestático. La incorporación de una pequeña cantidad de ácido fítico a la resina permite mantener la estabilidad térmica y lumínica durante un largo período y previene eficazmente la autoaglomeración. Puede utilizarse como estabilizador para el almacenamiento de peróxido de hidrógeno, ya que evita su descomposición. También se emplea como agente antiestático para combustibles líquidos y fibras, como aditivo antiexplosivo para gasolina de aviación y como un excelente retardante de llama para tejidos de algodón, poliéster y seda.

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