Polidextrosa CAS#68424-04-4

Polidextrosa CAS#68424-04-4

La polidextrosa (PDX) es un polisacárido de enlaces aleatorios producido por la policondensación en masa de glucosa y sorbitol al vacío, con un DP promedio de 12, que oscila entre 2 y 120. La molécula contiene todas las combinaciones posibles de enlaces glucosídicos 1→2, 1→3, 1→4 y 1→6 con enlaces α y β, aunque predomina el 1→6 (tanto α como β). Debido a su compleja estructura, la PDX no es hidrolizada por las enzimas digestivas de los mamíferos en el intestino delgado, pasando intacta al colon, donde es fermentada gradual y parcialmente por la microbiota endógena, mientras que el resto, aproximadamente el 60 %, se excreta en las heces. El PDX no es dulce, tiene un sabor neutro y puede utilizarse como agente de carga bajo en calorías en una amplia gama de alimentos, como productos horneados, confitería, productos lácteos y bebidas funcionales, gracias a su alta solubilidad en agua y a su baja viscosidad. El contenido de polidextrosa podría influir significativamente en la calidad de los snacks. Un aumento del contenido de polidextrosa en la mezcla del 0 % al 10 % aumentó la densidad del producto y disminuyó su tasa de expansión radial y axial, así como su textura crujiente. Además, se observaron pequeñas celdas de aire y paredes celulares gruesas en la textura del producto con alto contenido de polidextrosa [1-2].

Aplicación del producto de polidextrosa CAS#68424-04-4

La polidextrosa es un agente de carga que es un polímero de condensación de dextrosa unido aleatoriamente que contiene pequeñas cantidades de sorbitol y ácido cítrico unidos. Es un polvo soluble en agua que proporciona un rango de pH de 2,5 a 3,5. Se metaboliza parcialmente, lo que da como resultado un valor calórico de 1 cal/g. Como agente de carga reducido en calorías, puede reemplazar parcialmente los azúcares y, en algunos casos, las grasas en alimentos reducidos en calorías. También funciona como agente corporizante y humectante. Las aplicaciones incluyen postres, productos horneados específicos, postres lácteos congelados, chicles y dulces. Los niveles de uso varían según la aplicación, pero los ejemplos son postres congelados, 13-14%; budines, 8-9%; y pasteles, 15-16%.

Hecho Feria de fábricas y equipos

Tiempo de entrega rápido

Inventario 2-3 días laborables Nueva producción 7-10 días laborables